Bhaskar Hindi News
Related Articles
Health Tips: grains sprout benefit protein in sprouts after sprouting of grains: digi desk/BHN/नई दिल्ली/ शरीर की मांसपेशियों की मरम्मत और नई कोशिकाओं के निर्माण के लिए प्रोटीन की आवश्यकता होती है। नेचुरल प्रोटीन के लिए लोग आमतौर पर अंकुरित अनाज का सेवन करते हैं। यह सच है कि अंकुरण के बाद अनाज में प्रोटीन की मात्रा बढ़ जाती है, लेकिन कई बार लोगों को यह नहीं पता होता है कि अनाज में जो अंकुर फूटता है, वह जितना ज्यादा लंबा होते जाता है, उसमें प्रोटीन की मात्रा भी बढ़ती जाती है, साथ ही इसमें फाइबर की मात्रा भी बढ़ती जाती है। अधिकांश लोग एक दिन पहले अनाज को भिगोकर रखते हैं और दूसरे दिन हल्का सा अंकुरण होते ही इसका सेवन कर लेते हैं। ऐसे में भरपूर प्रोटीन नहीं मिल पाता है।
जानें स्प्राउट में कब कितना प्रोटीन व फाइबर
इसे एक अनाज में उदाहरण के तौर पर देखा जा सकता है। अंकुरित अनाज के लिए आज गेहूं, मूंग, मोठ, जौ आदि का सेवन कर सकते हैं। उदाहरण के लिए अंकुरित जौ में प्रोटीन और फाइबर की मात्रा हर दिन के साथ साथ बढ़ती जाती है। इसे आप इस चार्ट के साथ समझ सकते हैं ।
कई अध्ययनों में भी पता चला है कि अंकुरित अनाज की प्रोटीन की मात्रा बगैर अंकुरित अनाज की तुलना में 30 फीसदी तक बढ़ सकती है। जर्नल ऑफ फूड साइंस एंड टेक्नोलॉजी में प्रकाशित एक शोध के मुताबिक अंकुरित गेहूं में प्रोटीन अंकुरित होने के 72 घंटों के बाद 12.3% से बढ़कर 14.2% हो गई।
जैसी अंकुरण की परिस्थिति, वैसी प्रोटीन की मात्रा
यहां ध्यान देने वाली बात ये हैं कि स्प्राउट्स की प्रोटीन की मात्रा अंकुरित अनाज की परिस्थितियों जैसे बीज की क्वालिटी, अंकुरण प्रक्रिया की अवधि और तापमान पर भी निर्भर करती है। यदि अंकुरण के लिए उचित वातावरण मिलता है तो कम से 6 दिन में प्रोटीन की मात्रा भरपूर बढ़ाई जा सकती है और बाजार मिलने वाले प्रोटीन पाउडर के ऊपर निर्भरता कम की जा सकती है।
इन बीजों का कर सकते हैं अंकुरण
हरी मूंग, सोयाबीन, मेथी, मसूर, मटर, चना, जौ, गेहूं, मक्का, राई, सूरजमुखी, बादाम, अलसी।
इन बातों की रखें सावधानी
– घर में स्प्राउट तैयार करते समय अच्छी क्वालिटी के बीजों का उपयोग करें।
– रोज समय-समय पर बीजों को साफ पानी से एक बार छिड़काव कर दें।
– अनाज को रोशनी में रखने से बचें क्योंकि रोशनी में अंकुरण की प्रक्रिया धीमी हो जाती है।
– 6 या 7 दिन तक के अंकुरित अनाज का सेवन कर लेना चाहिए। इसके बाद अंकुरित जड़ों में कड़वाहट आने लगती है।
